Bûche citron meringuée sans gluten et sans lactose

Bonjour à tous,

Quand vient la période des fêtes, la bûche de Noël reste un incontournable des tables festives. Mais pour ceux qui suivent un régime sans gluten et sans lactose, trouver une alternative gourmande peut s’avérer un défi. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de savourer une bûche légère, élégante et riche en saveurs sans compromettre ses contraintes alimentaires.

La bûche citron meringuée sans gluten et sans lactose allie la fraîcheur acidulée du citron, la douceur aérienne de la meringue et une texture fondante, le tout sans ingrédients susceptibles de provoquer des intolérances.

Pour 8-10 personnes / 3h-4h de préparation

INGRÉDIENTS :

Génoise :

• 4 œufs
• 110 g de fécule de maïs
• 120 g de sucre de votre choix
• 10 g de levure
• Vanille

Crème citron :

• 35 g de fécule de maïs
• 3 œufs entiers + 3 jaunes
• 90 g de sucre
• 240 g de jus de citron soit 4-5 citrons
• 50 g de margarine végétale
• 200 g de crème de coco bien froide

Meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 115 g  de sucre glace

Sirop :

• 100 g d’eau
• 50 g de sucre
• Les Zestes d’un citron

ETAPES DE LA RECETTE:

PREPARATION DE LA CREME CITRON

• Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs avec le jus de citron. Ensuite, ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et les œufs entiers.
• Mettez la préparation à chauffer jusqu’à épaississement, en fouettant continuellement.
• Retirez du feu et incorporez-y la margarine.
• Réservez la casserole dans un endroit frais.

PREPARATION DE LA GENOISE

• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs d’œufs en neige.
• Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez la fécule de maïs, la levure chimique et la vanille.
• Incorporez la moitié des blancs en neige dans votre mélange, puis incorporez délicatement l’autre moitié.
• Sur une plaque de four, placez une feuille de papier cuisson et versez la pâte à génoise dessus en formant un beau rectangle.
• Enfournez pendant 12 minutes à 180 degrés.

PREPARATION DU SIROP

• Dans une casserole, ajoutez l’eau, le sucre ainsi que les zestes de citron. Faites chauffer jusqu’à ébullition, environ 5 minutes, afin que le sucre soit fondu.
• Laissez refroidir

LA GENOISE

• Sortez la génoise du four.
• Prenez un torchon propre et posez-le sur votre génoise. Placez une grille par-dessus pour pouvoir retourner la génoise. Vous pouvez à présent retirer la plaque et le papier cuisson.
• À l’aide du torchon, roulez délicatement la génoise.
• Laissez-la refroidir quelques instants

MONTAGE DE LA BUCHE

• Récupérez la crème citron. Montez la crème coco en chantilly, puis incorporez-la délicatement à votre crème citron.
• Prenez votre génoise refroidie et déroulez-la. Badigeonnez-la de sirop sur toute la surface pour conserver son moelleux.
• Ensuite, à l’aide d’une cuillère, étalez la crème citron sur la génoise. Roulez à nouveau la génoise.
• Pour décorer votre bûche, préparez la meringue en montant les blancs d’œufs en neige, puis incorporez-y le sucre glace.
• Vous pouvez à présent étaler la meringue sur votre bûche. N’hésitez pas à créer des reliefs et de petites pointes pour un effet visuel plus élégant.
• À l’aide d’un chalumeau, passez délicatement sur la meringue de votre bûche pour la faire caraméliser légèrement.
• Conservez votre bûche au frais jusqu’au moment de la dégustation.