Number cake aux fruits exotiques

Envie d’un dessert aussi beau que bon, et adapté aux intolérants au lactose ? Le number cake sans lactose est la solution idéale ! Parfait pour célébrer un anniversaire ou une occasion spéciale, ce gâteau en forme de chiffre allie gourmandise et légèreté, sans faire de compromis sur le goût. Découvrez une version revisitée de cette pâtisserie tendance, avec des alternatives sans lactose qui plairont à tous les gourmands, petits et grands !

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée :

•  30 g de poudre d’amande
• 30 g de noix de coco en poudre
• 215 g de farine d’épeautre complète
• 125 g de margarine végétale
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :

• 2 feuilles de gélatine
• 50 cl de lait d’amande ou avoine
• 1 càs d’extrait de vanille
• 50g de farine complète
• 2 càs de sucre en poudre

Pour le mango curd :

• 1 mangue mûre
• 2 càs de jus de citron ou un demi-citron pressé
• 1 œuf
• 1 càs de fécule de maïs

Pour la crème diplomate :

• 40 cl de crème de coco froide (mise au réfrigérateur)
• 50 cl de crème pâtissière (fait précédemment)

Pour le montage :

• une mangue
• un ananas
• un fruit de la passion
• une pâte sablée
• le patron du nombre de votre choix
• une poche à douille (ou sac congélation), une douille ronde, ou cannelée
• la crème diplomate
• le mango curd
• des  décorations (pâte à sucre, meringues, macarons, etc.)

ETAPES DE LA RECETTE :

I- La pâte sablée (à faire la veille)

Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco, la poudre d’amande et le sucre.
Ajoutez-y la margarine ramollie et sablée la pâte du bout des doigts.
Rajoutez l’œuf et mélangez une nouvelle fois jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Filmez-la et placez là au réfrigérateur

II- La crème pâtissière (à faire la veille)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, pour qu’elles ramollissent.
Délayez le lait froid et la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la vanille et le sucre, mélangez de nouveau et faites chauffer le tout dans une casserole sur feu doux, en fouettant sans cesse pour ne pas que la crème accroche au fond de la casserole.
Une fois le mélange épaissi, retirez-le du feu et rajoutez-y les feuilles de gélatines essorées et ramollies dans la crème pâtissière. Puis mélangez de nouveau pour que les feuilles fondent dans la crème.
Réservez la crème pâtissière dans une boîte hermétique et une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur.

III- Le mango curd (à faire la veille)
Prélevez la chair de la mangue mûre et mixez-la avec le jus de citron.
Diluez la fécule avec un petit peu d’eau. Et rajoutez-la à la mangue mixée.
Battre l’œuf avec la mangue et mettez-le tout dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez-le dans une boîte hermétique et une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur.

VI – La crème diplomate (le jour j)
Mettez les fouets et le bol au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
Pendant ce temps, transvasez la crème pâtissière dans un cul de poule et détendez-la au fouet pour l’assouplir.
Sortez le bol, les fouets et la crème de coco froide, et battez celle-ci au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Ajoutez-la petit à petit (en trois fois) à la crème pâtissière souple et mélangez à la maryse en soulevant la crème pâtissière pour ne pas faire retomber la crème montée.
Transvasez la crème diplomate dans une poche munie d’une douille. Gardez au frais le temps de faire le number cake.

V- Le number cake (le jour j)
Préchauffez le four à 180°C. Imprimez et découpez les patrons des chiffres que vous souhaitez.
Abaissez la pâte sablée entre deux papiers cuisson et découpez-la en vous aidant du patron. Pour chaque chiffre choisi, abaissez et coupez deux chiffres identiques.

Faîtes les cuire 15 min à chaleur tournante à 180°C jusqu’à ce que les chiffres soient dorés.

Pendant qu’ils refroidissent, sortez le mango curd du réfrigérateur puis détendez-le pour le rendre plus souple et placez-le dans une poche (ou sac congélation) avec une douille.

Coupez le fruit de la passion en quartier et l’ananas et la mangue en brunoise (petits cubes).

Sur le premier chiffre, pochez la crème diplomate et le mango curd et disposez des cubes d’ananas et de mangue au centre du chiffre.

Puis superposez la seconde pâte (du même chiffre) sur la crème et réitérez l’opération. Rajoutez les quartiers de fruit de la passion, des macarons, de la pâte à sucre ou des meringues pour la décoration et s’est prêt.