Bûche chocolat noir, framboise et noisette

Préparation de l’insert de votre bûche à J-2

• Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Réservez.
• Dans une autre casserole, faite chauffer le coulis de framboises (elle ne doit pas bouillir). Réservez.
• Dans votre récipient contenant le chocolat, versez en 3 fois le coulis de framboise, tout en mélangeant avec votre maryse.
•  Ajoutez la margarine et mélangez.
• Versez ce mélange dans votre insert et disposez-vos framboises congelées en une ligne régulière, au centre de votre insert.
• Lissez le haut de l’insert, déposez votre moule à insert sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au congélateur pendant au moins une nuit

Préparation du biscuit à J-2

• Préchauffez votre four à 170°C.
• Faites fondre le chocolat et la margarine à cuisiner . Réservez.
• Dans la cuve de votre robot, fouettez l’œuf environ deux minutes à vitesse moyenne, une fois qu’il a blanchi, ajoutez le miel. Fouettez pour homogénéiser le mélange.
• Ajoutez la levure, la farine, la poudre de noisettes, le sel et la poudre de cacao tamisée, au mélange liquide. Fouettez pour homogénéiser le mélange à vitesse moyenne.
• Ajoutez la crème de soja, le chocolat et le beurre fondu. Fouettez pour homogénéiser le mélange à vitesse moyenne.
• Sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé, déposez votre pâte à biscuit au centre afin qu’elle puisse remplir la base de votre moule à bûche.  Déposez les noisettes concassées sur le centre de ce biscuit. Il va s’étaler à la cuisson ce qui est normal.
• Enfournez pour 15 mins à 170°C
• À la fin de la cuisson, laissez-le refroidir et découpez les bords pour que cela corresponde aux dimensions de votre moule .
• Filmez le biscuit et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au chocolat sans lactose à J-1

• Montez vos blancs en neige à l’aide d’un batteur
• Faites fondre le chocolat au bain marie.
• Dans un saladier mettez votre chocolat, ajouter délicatement les blancs au mélange à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une mousse bien homogène.

Montage de la bûche à J-1

• Si vous avez un moule en silicone, passez à l’étape d’après. Si vous avez un moule en inox : tapissez votre moule à bûche de papier film ou papier guitare
• Déposez ⅔ de la mousse au chocolat dans votre moule à bûche.
• Ajoutez ensuite l’insert déposé à l’envers (le dessus de l’insert doit être tête en bas) et pressez un peu pour le fixer dans la mousse au chocolat. Ajoutez le reste de la mousse, lissez.
• Terminez par le biscuit inversé aussi (les noisettes doivent être en contact avec l’insert et la mousse), pressez-le légèrement pour que la mousse ressorte un peu par les bouts et que cela puisse bien tout recouvrir.
• Déposez votre moule sur une plaque à pâtisserie et réservez au moins 12h au congélateur pour bien bloquer le tout. Il est possible de conserver la bûche environ 5 jours au congélateur avant de procéder au glaçage et à la dégustation.
• Une fois que la bûche est totalement congelée, passons au glaçage miroir. Celui-ci est à réaliser entre 5 et 6h avant dégustation

Glaçage miroir

• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Tamisez votre cacao dans un saladier.
• Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole sans dépasser les 103°C.
• Versez le sirop sur le cacao tamisé & bien mélanger à l’aide d’une maryse, sans incorporer d’air.
• Faire chauffer la crème de soja et y ajouter la gélatine ramollie.
• Mélangez la crème avec la préparation au cacao,  laissez tiédir jusqu’à 30-35°C.