Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd’hui ma recette d’entremet coco chocolat sans lactose, sans gluten et sans œufs cru (idéal pour les femmes enceintes !)                                                                                                                                                                                                                                                          Une recette bien gourmande !

Recette pour 8 personnes (avec un cercle de 28cm).

INGRÉDIENTS:

Génoise :

• 6 blancs d’œufs
• 160g de poudre d’amande
• 100g de sucre de canne
• 160g de sucre glace
• 40g de farine de riz

Mousse chocolat :

• 300g de chocolat noir
• 600g de crème de coco
• 3 feuilles de gélatine

Croustillant chocolat :

• 100g de flocon de maïs
• 300g de chocolat

ETAPES DE LA RECETTE:

• RÉALISATION DE LA GENOISE

1. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement graissé.
2. Dans un bol, commencez à fouetter les blancs d’œufs. Vous devez obtenir des œufs en neige bien ferme.
3. Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre de canne, le sucre glace et la farine de riz.
4. Incorporer 1/3 des blancs en neige avec le mélange sec, puis incorporez délicatement le reste afin d’obtenir une génoise onctueuse.
5. Versez au centre de la plaque et, avec une spatule, étirez la masse vers les angles. Lissez ensuite la surface pour obtenir un biscuit d’épaisseur homogène.
6. Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Vérifiez que la génoise soit dorée et souple.
7. A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis décollez délicatement le papier cuisson. Découpez selon votre cercle à pâtissier et mettre de côté.

L’astuce: Pour démouler votre entremet je conseille de mettre un rhodoïde autour de votre cercle pâtissier avant la découpe de la génoise, cela permettra aux mousses de ne pas se coller au cercle et de mieux se démouler.

• RÉALISATION DU CROUSTILLANT AU CHOCOLAT

1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain marie
2. Dans le bol contenant les pétales de maïs, versez le chocolat fondu, puis mélangez afin que toutes les pétales soient recouvertes.
3. Ajoutez les au-dessus de la génoise dans le cercle. Mettre de côté au réfrigérateur.

• RÉALISATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT

Le chocolat :

1. Dans une casserole, faite chauffer au bain marie votre chocolat ainsi que 200g de crème de coco
2. Dans un bol d’eau, mettez à tremper les feuilles de gélatines 5min.
3. Une fois le chocolat fondu, incorporez à l’aide d’un fouet la gélatine.
4. Laissez refroidir 5min le mélange coco-chocolat, afin que celui-ci puisse être incorporé à la mousse coco par la suite.

La mousse coco :

1. Versez 400g de crème de coco dans un bol puis fouettez le au batteur jusqu’à obtention de la mousse. Cela peut prendre quelques minutes. Pour que la mousse monte rapidement, je vous conseille de mettre le bol ainsi que le fouet au congélateur avant la préparation.
2. Une fois la mousse bien ferme, incorporez délicatement à l’aide d’une maryse le chocolat.
3. Versez votre mousse sur le croustillant au chocolat, puis réservez au frais une nuit (ou quelques heures le temps que la mousse soit bien prise)

Vous avez plus qu’à décorez et dégustez !

Quelques images:

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd’hui ma recette de tarte poire chocolat sans lactose et sans gluten, avec une pâte au chocolat et une crème d’amande. Un classique facile à reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour ceux qui le souhaite vous pouvez utiliser une pâte sablée toute prête.

INGRÉDIENTS:

Pâte :

• 150g de farine de riz
• 30g de poudre d’amande
• 15g de fécule de maïs
• 75 g de margarine
• 20g de sucre en poudre
• 30g de sucre glace
• 1 œuf
• 6 cuillères à café de cacao en poudre

Crème  :

• 75 g de margarine
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 40g de chocolat noir
• 3 poires
• 20 g d’amandes effilés

ETAPES DE LA RECETTE:

• RÉALISATION DE LA PÂTE

  1. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d’amande, la fécule de maïs, le sucre glace, le sucre en poudre, le cacao en poudre. Ajoutez la matière grasse.
  2. Avec le bout des doigts, écrasez la matière grasse avec la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’œuf, incorporez le à l’aide de vos doigts et former une boule de pâte homogène.
  4. Filmez et mettez au frais au moins 30min.

• RÉALISATION DE LA CRÈME

  1. Dans un saladier, travailler la margarine à l’aide d’une fourchette pour lui donner la consistance d’une pommade.
  2. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et l’œuf. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet.
  3. Concassez le chocolat noir pour en faire des pépites. Ajoutez les à la crème et mélangez. Réservez
  4. Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez les pépins. Découpez des fines lamelles, réservez.

• CUISSON

1. 1. Préchauffez le four à 180°C. (t6)
   2. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et ramollissez là en la travaillant quelques secondes entre les mains.
   3. Déposez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, posez la boule sur le papier et recouvrez là d’une deuxième feuille de papier cuisson.
   4. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
   5. Déposez la pâte dans un moule, ajoutez la crème d’amande. Disposez les lamelles de poires sur la crème en les enfonçant légèrement. Ajoutez quelques amandes effilées.
   6. Enfournez pour 20min à 180°C. La tarte est cuite lorsque la crème d’amande a pris une couleur dorée. Laissez refroidir à température ambiante avant de les déguster.