Mousse chocolat :<\/p>\n
- \n
- 300g de chocolat noir<\/li>\n
- 600g de cr\u00e8me de coco<\/li>\n
- 3 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n
Croustillant chocolat :<\/p>\n
- \n
- 100g de flocon de ma\u00efs<\/li>\n
- 300g de chocolat<\/li>\n<\/ul>\n
ETAPES DE LA RECETTE:<\/p>\n
- \n
- R\u00c9ALISATION DE LA GENOISE<\/li>\n<\/ul>\n
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- Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0 chaleur tournante et recouvrez une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement graiss\u00e9.<\/li>\n
- Dans un bol, commencez \u00e0 fouetter les blancs d\u2019\u0153ufs. Vous devez obtenir des \u0153ufs en neige bien ferme.<\/li>\n
- Dans un autre bol, m\u00e9langez la poudre d\u2019amande, le sucre de canne, le sucre glace et la farine de riz.<\/li>\n
- Incorporer 1\/3 des blancs en neige avec le m\u00e9lange sec, puis incorporez d\u00e9licatement le reste afin d\u2019obtenir une g\u00e9noise onctueuse.<\/li>\n
- Versez au centre de la plaque et, avec une spatule, \u00e9tirez la masse vers les angles. Lissez ensuite la surface pour obtenir un biscuit d\u2019\u00e9paisseur homog\u00e8ne.<\/li>\n
- Enfournez pour 25 minutes de cuisson. V\u00e9rifiez que la g\u00e9noise soit dor\u00e9e et souple.<\/li>\n
- A la sortie du four, laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis d\u00e9collez d\u00e9licatement le papier cuisson. D\u00e9coupez selon votre cercle \u00e0 p\u00e2tissier et mettre de c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n
L\u2019astuce: Pour d\u00e9mouler votre entremet je conseille de mettre un rhodo\u00efde autour de votre cercle p\u00e2tissier avant la d\u00e9coupe de la g\u00e9noise, cela permettra aux mousses de ne pas se coller au cercle et de mieux se d\u00e9mouler.<\/p>\n
- \n
- R\u00c9ALISATION DU CROUSTILLANT AU CHOCOLAT<\/li>\n<\/ul>\n
- \n
- Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain marie<\/li>\n
- Dans le bol contenant les p\u00e9tales de ma\u00efs, versez le chocolat fondu, puis m\u00e9langez afin que toutes les p\u00e9tales soient recouvertes.<\/li>\n
- Ajoutez les au-dessus de la g\u00e9noise dans le cercle. Mettre de c\u00f4t\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n
- \n
- R\u00c9ALISATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT<\/li>\n<\/ul>\n
Le chocolat\u00a0:<\/p>\n
- \n
- Dans une casserole, faite chauffer au bain marie votre chocolat ainsi que 200g de cr\u00e8me de coco<\/li>\n
- Dans un bol d\u2019eau, mettez \u00e0 tremper les feuilles de g\u00e9latines 5min.<\/li>\n
- Une fois le chocolat fondu, incorporez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet la g\u00e9latine.<\/li>\n
- Laissez refroidir 5min le m\u00e9lange coco-chocolat, afin que celui-ci puisse \u00eatre incorpor\u00e9 \u00e0 la mousse coco par la suite.<\/li>\n<\/ol>\n
La mousse coco\u00a0:<\/p>\n
- \n
- Versez 400g de cr\u00e8me de coco dans un bol puis fouettez le au batteur jusqu\u2019\u00e0 obtention de la mousse. Cela peut prendre quelques minutes. Pour que la mousse monte rapidement, je vous conseille de mettre le bol ainsi que le fouet au cong\u00e9lateur avant la pr\u00e9paration.<\/li>\n
- Une fois la mousse bien ferme, incorporez d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse le chocolat.<\/li>\n
- Versez votre mousse sur le croustillant au chocolat, puis r\u00e9servez au frais une nuit (ou quelques heures le temps que la mousse soit bien prise)<\/li>\n<\/ol>\n
Vous avez plus qu’\u00e0 d\u00e9corez et d\u00e9gustez !<\/p>\n
Quelques images:<\/p>\n
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